三顾城-牛肉面培训-襄阳市牛肉面

襄阳牛肉面走不出去的原因牛肉面

在此先理清一下牛油面、牛肉面、以及牛杂面的概念，我不是学语言学人口的，也不知道到底是哪个名称先出来哪种面先**儿的，但确实三种面都有，从面的内容上来讲，其实牛油面是基础，牛肉面和牛杂面都是有红红的牛油汤底的，不同的只是多了入口软糯的牛杂和弹软有嚼劲的牛肉，价格也贵了不少而已。牛肉面

       至于为何襄阳牛肉面只能同化周边小县城，而迟迟走不出去，我想根据我的体验说几点。

       高中在襄阳市区读，早上遍地牛肉面馆，我妈陪读的时候奉牛肉面为补bu血补营养的佳品，天天早上让我吃牛肉面，配上一大碗豆浆或者黄酒，实实在在的牛肉和辣味的刺激，让一个上午的学习都精神满满，一点也不会饿，现在回味起来简直爽！（PS当年我还很能吃辣。。）但是据我在襄阳吃牛肉面的经验，我从来没听说过哪一家或者哪几家是正宗的牛肉面馆，不像武汉热干面有个啥蔡林记比较**，去武汉游玩必须吃，牌子也打得响；襄阳的牛肉面老牌并不**，也有报道说正宗的几大襄阳牛肉面馆如今已经难觅踪影了，至于哪家的好吃，基本上都是看个人口味，有的面馆麻味重，有的面馆口味重在咸香上，有的是配的黄酒地道，可要说哪一家是出了名的正宗老牌味道，好像还真不太*找。牛肉面已经成了襄阳人融进骨子里揉进生活里的味道了，每个人的味道又有不同，对外打不出一个有代表性的品牌，这也是走不出去的原因之一。牛肉面

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襄阳三顾城餐饮管理有限公司主营牛肉面，由于类别较多，恕不一一呈现，如需咨询批发、*、培训、购买牛肉面和牛杂面等事宜，欢迎您拨打图片上的电话前来咨询，我们将竭诚为您服务！

制作方法:

1牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可牛肉面

2 牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状

3 牛杂的加工: 牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生

牛肉﹨牛杂卤水的制作方法:大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛肉香精.鸡肉香精或猪肉香精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可牛肉面

原料的卤制办法:卤水烧开后加入牛肉.牛杂等原料以及牛肉增香膏.卤45分钟熟后捞出备用

(注:放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐,7-8%的糖和味精,鸡肉和牛肉精粉加2%0,防卤水变淡)定位底汤的配置:

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襄樊的海带面和豆腐面，是一大地方小吃，多作为早餐享用。牛肉面这些面若想做好，其实真工夫不在面，而在汤。香浓爽口、沁面而绝的好面汤，必须由多种调料调和出香、醇、鲜的味道。一般来讲，襄樊的早餐面汤，多由猪骨头汤、牛骨头汤、再加上一些香辛料熬制而成，可谓色香味俱全。牛肉面

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