牛杂面的做法和配料-南漳牛杂面-三顾城

正宗襄阳牛杂面做法牛杂面

一处理碱水面把碱水面下入沸水中，煮到半熟时捞出来沥水，再用适量麻油拌匀，放凉待用。牛杂面

二牛肉/牛杂制作：1、卤水配方（以15斤卤水为例）2、制作卤水3、牛肉/牛杂的卤制4、定位底汤的配置

三制作红油

四牛肉/牛杂面的加工:1、把处理好的碱水面放入开水里，烫1分钟，捞出沥水后装入大碗里。2、再取适量绿豆芽放入开水里，烫至绿豆芽断生后，捞出沥水后放在面条上。3、浇上红油汤底，摆上牛杂，再撒点葱花或香菜段就可以了，上桌。四

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地址：襄阳市樊城区松鹤西路祥和苑A区特1号牛杂面

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豆腐面/海带面/黄豆面

在襄阳，只要是卖牛肉牛杂面的地方，就少不了豆腐海带面！比起牛肉牛杂，很多人早餐的选择更倾向于一碗素面，也是比较经济的选择！牛杂面

一碗素面和牛肉牛杂面的区别，可不仅仅是简单的浇头，更在于汤底牛油的浓淡。 经常吃面的人都知道，点荤面会比素面多浇一勺汤，而那一勺则是牛肉牛杂熬煮出来的。牛杂面

那么少了这一道汤的素面，如何又能成为很多襄阳人的选择呢，这也让各家在面的汤底和配料上下足了功夫。炸的酥脆的豆泡，卤过的豆腐海带，都是一碗素面的加分项！牛杂面

《三顾城牛肉面》（樊城区松鹤西路祥和苑A区）牛杂面

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面品特色牛杂面

襄阳的牛杂面，不同于 兰州的牛肉拉面；兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味，面拉得匀称，牛肉片得够薄，黄澄澄的伽哩 牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜，有色、有香、有味、有着文绉绉的雅气，襄阳牛杂面它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口 ，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛杂面

所以它也不同于上海本地的牛肉面，上海人其实是不会吃面的，面不够香，汤是用面汤加猪油调出来的，令人起腻，只有他们的浇头不时翻新，出点花样，可是这多少又有点舍本逐末，重要的面倒是排在了后一位，。

吃面的来了，喊上一声，二两牛杂，一碗 黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。牛杂面

*l口，不能喝汤，太烫，先来口面，软的，韧的，夹着脆，带着辣，喀嚓咯嚓有声，辣气从舌根往下，落到心里，化做暖暖的一团，然后慢慢地漾开，热气冲开收缩的毛孔，试探性地流过去。

现在可以喝汤了，但要缩了嘴，小心地咪上一口，再小心地吞下，这会儿，暖流更加强劲，它们*蔓延，成片的，冷气有些萎缩，这有点象场战l争，各自都在抢夺自己的**，可是目前暖流占了上风，它摧枯拉朽，乘胜追击，有点不依不饶，战l争还在进行，暖空气，一浪接一浪，终于周身都热起来了，甚至还有了点小汗，额头上，背上，细密密的汗珠悄悄渗出来。

襄阳的牛肉面非常*，所以这样的享受又是非常*得到的，有钱没钱，你都可以享受一番。

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