三顾城牛肉面
三顾城牛肉面,线上老店,在淘宝上小**气——店里有且只有这牛肉面、牛杂面、海带面等,累计已经卖出了几十多万件,回头客不少,口碑也不错,“正宗”、“地道”、“就是家乡的味道”…的**成片,价格也很良心,不火天理难容啊。
襄阳牛肉面培训,襄阳牛杂面培训,想学真技术就来襄阳三顾城餐饮管理有限公司,襄阳正宗牛肉牛杂面培训!
地址:襄阳市樊城区松鹤西路祥和苑A区特1号牛杂面
襄阳三顾城餐饮管理有限公司主营牛杂面,由于类别较多,恕不一一呈现,如需咨询批发、*、培训、购买牛肉面和牛杂面等事宜,欢迎您拨打图片上的电话前来咨询,我们将竭诚为您服务!
先看这满碗浸着红油的碱面和牛杂、牛骨头,堆得满满当当,颜色浓郁看着就很诱人,闻起来同样很香,看这霸气的分量瞬间有木有?!牛杂面
牛杂面的汤底采用上等牛骨精心熬制,热油浮于汤面,使汤头保持滚烫,并将鲜香锁在油下,长久不散,待与食材交混,滋味聚于荤素,这便是牛杂面的精彩之处。牛杂面
襄阳牛杂面的特点就是牛肉带骨,卤好的大块带骨牛肉一点都不含糊,不是捞起来一根空空的骨头,舔一舔就没事儿的那种,而是骨头带肉,牛肉还很厚实也很嫩。一边吃面,一边啃肉,真的很实在。牛杂面
牛杂面看似杂,却又不杂,其实只有牛小l肠、牛筋和牛肉。牛小l肠清洗的很干净,被红油浸泡后一点腥味都没有,牛杂炖的很烂,但又不缺韧性和弹性,吃起来软韧弹牙,很有嚼劲。
从红油覆盖深处捞一筷充分吸收了汤汁的碱面,爽快的嗦一口,碱面柔韧劲道,再来一口牛杂,牛肉筋道,牛肠软糯又有嚼劲,而且肉都是大块大块的,一点儿都不将就,然后嘬一口浓汤,简直酣畅淋漓。牛杂面
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牛杂面是襄阳人的早点,麻辣鲜三味共存,面条顺滑而富有咬劲,牛杂的口感脆糯弹韧,喝上一碗马上通身暖和,舒服又惬意。牛杂面
一、处理碱水面把碱水面下入沸水中,煮到半熟时捞出来沥水,再用适量麻油拌匀,放凉待用。二、牛肉/牛杂制作:1、卤水配方(以15斤卤水为例)配比:八角20g、甘l草8g、白蔻10g、红寇4g、香草1g、山l奈10g、良姜10g、花椒20g、草l果8g、孜然 4g、沙仁8g、香叶8g、胡椒10g、辛乙4g、肉l桂20g、白l芷10g、丁香3g、山楂8g、小l茴15g、生姜250g 、辣椒适量15-50g (香料草l果等大的切成小粒)一起用布袋装起。2、卤水制作:1)、大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后。2)、水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时,入精盐、味精、冰糖、酱油、酒调味即可。
3、牛肉/牛杂的卤制原料:牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚、牛腱各适量。做法步骤:1)、将牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚和牛腱等牛杂原料焯尽血沫,改刀成小块待用。2)、卤锅加水并放入卤料,烧开,放入处理好的牛杂,卤到七八成熟时捞出来,放凉待用。3)、卤汤放冷后,将上层凝固的牛油收集起来备用。4、定位底汤的配置取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉, 0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)牛杂面
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